我的同事橙子曾经下过一个结论，所有的北方人都莫名其妙对带馅的东西十分热爱，像包子、锅贴、馅饼、月饼......还有饺子更是所有东北人的白月光。
但要是说带馅东西里最好吃的，我肯定还是选烧麦。
一屉烧麦蒸出来，馅多皮薄，汁水四溢，肉香盈口，令人是拍案叫绝。
张悬有首歌怎么唱的，在所有嫩皮带馅的点心里，我最喜欢你。
在北方人眼里，江南的烧麦都是异端
其实不只北方人，南方人对烧麦的热情同样炽热。
酱油把糯米拌起来一蒸，再象征性的整点火腿粒、青豆、玉米......一个蒸笼里小巧地放着两三粒......这太南方了！（你看我现在说话多含蓄）
▲实在是不合我胃口！（我现在一点也不暴躁了）
但每一个正义凛然的内蒙人看到南方的烧麦，都会忍不住发出灵魂的质问：这玩意是个啥啊？
不加肉的烧麦那能叫烧麦吗？
即使北方人气的要跳脚，但我们可爱的南方朋友依然坚持着对烧麦的热爱。
一顿饱满的江南早餐，断然不能缺少烧麦的身影。
上海人的烧麦像极了上海人的性情，精打细算又精致可爱。
在过去经济还不富足的年代，烧麦是上海人民贫乏生活中最富创意的美食，拯救了无数上海人的味蕾。
▲老上海烧麦。图源魔都食鉴局。
只消香软的糯米拌酱油，稍微加上一星星猪油就是最高光的时刻了，经济实惠又美味！
而现在最能代表上海烧卖的莫过于下沙烧麦了。
仅仅是一团糯米，和肉末菌菇末拌在一起，再裹上咬劲十足的皮。馅饱满得会从口子上冒出来，咬一口汤水都包不住！
▲下沙烧麦，图源魔都食鉴局。
如果说酱油糯米香菇是上海烧麦的底色，那么杭州烧麦的底色一定是那春意盎然的笋了。
据说春笋最旺时，杭州人一天就要吃掉80吨笋。
在热爱的烧麦里加点笋只是杭州人的日常操作，没有鲜笋的时节加笋干也是常事呢。
▲爽利的笋尖拌上鲜甜的肉末，加姜蒜去腥，皮冻能增加丰腴，包得了蒸笼上一摆。配上小馄饨无敌。
个头小小的烧麦皮薄馅多，蘸上玫瑰醋，一口咬下去肉馅满嘴跑，嚼起来脆爽十足！
烧麦也是个大家族，有咸的有鲜的自然也有甜的，大街上随处可见的沙县小吃，里面就有晶莹剔透的甜烧麦。
▲一般的烧麦皮都是面粉做的，而沙县的烧麦皮是木薯粉打出来的，晶莹剔透一眼就能看见馅料。形状上一般的烧麦都是收口朝上，而沙县烧麦收口朝下，别有一番趣味。
不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，在晶莹剔透的沙县烧麦里，馅以粉丝为主，同时和着肉丁、香菇丁、萝卜丁等，馅多皮薄、小巧玲珑。
沙县烧麦的味道精髓来自于当地的豆豉油，轻轻夹起，滚上那么一滚，烧麦偏甜，豆豉提鲜，加上点辣酱真是就无敌了！
这么一看，南方烧麦好像都有点素。其实不然，在南方的南方，广东人的烧麦还真是实打实的硬通货。
这可能是祖国最南最北第一次在食物上面达到了大统一，烧麦就得是肉的！
不同于内蒙烧麦多用羊肉，广东临海，水产品十分丰富，虾蟹就成了烧麦中最有参与感的角色。
▲广东人一般的烧麦其实是干蒸烧麦，在广式早茶中，干蒸是其中必不可少的角色。图源见水印。
蟹粉虾子干蒸，光听名字你就能感觉到这个烧麦有多硬了。
黄澄澄、金灿灿的云吞皮皮，粉嫩嫩的肉上面撒一些蟹籽，细致顺滑的肉馅卷在一起，有的时候还会放上一个虾子在上面。
▲在内蒙这玩意肯定叫海鲜烧麦！图源见水印。
羊肉烧麦，才是真烧麦
假如烧麦也有什么原教旨主义者的话，那么一切走出呼市的烧麦都应该被视为异端。
据相关史料记载，烧麦最早起源于呼和浩特一带的沿途茶馆，晋商走西口时带到京津，随后一路走红，到今天大江南北文体两开花，处处可见烧麦踪影。
▲14世纪的朝鲜教科书《朴事通》上，就记载了最早的烧麦雏形。麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。
仔细想想，这不就是今天的烧麦配羊汤吗！
吃烧麦不能说哪里的正不正宗，毕竟全中国落地开花，到处都是马甲。但你要是问哪里的羊肉烧麦最好吃，那指定是呼和浩特没跑了。
刺勒川阴山下，北疆的美食之都呼和浩特就是烧麦绝对的主场。
清晨四五点钟的呼市街头，随便找一家人声鼎沸的烧麦店，推门而入，呼市人民的一天从此开始。
最好吃的羊肉烧麦来自最好的原材料，纯正的四子王旗羊肉，雪白纤细的河套面粉，色清味足的毕克齐大葱，再调以醇香四溢的武川胡麻油。嗨，不好吃就怪了！
▲烧麦的好吃还在于火候，呼市的老饕品烧卖都不用吃，一进馆子，根据蒸汽在眼镜上的凝结程度就能判断一二。图源那一座城。
好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。
吃了呼市烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。
一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。
呼市人吃羊肉烧麦，一般都得调好山西老陈醋，摆一碟托克托辣子红油，入口轻咬，油脂喷溅，辣味入髓，再来上一壶老砖茶，最带劲！
往东一千里，在整个黑龙江地区乃至吉林东部，烧麦的最佳搭配肯定是羊汤啊。羊杂汤鲜嫩爽口，不仅解腻，还解馋呢！
▲一口走心的羊汤下肚，能让你满足一个清晨。
再往南一千里，老北京的羊肉烧麦是要搭配着小菜吃的。
乾隆白菜，别看名气大，其实就是芝麻酱拌白菜心，香浓的麻酱搭上爽口的菜心，一口烧麦下去，老北京风味十足！
不只是北方有羊肉烧麦吃，在杭州，你同样能吃到内蒙风味的好烧麦。
吴山脚下，河坊街旁，羊汤饭店已经火了多年了。
▲传说当年清朝乾隆皇下江南到杭州时，特意御点该店“羊肉烧麦”，因皮薄肉鲜汁多而成为杭州特色小吃。图为羊汤。
不只是烧麦，这里的羊杂汤同样好喝，热气腾腾尽管烫嘴也阻止不了吃货的梦想啊！
中国哪里的烧麦最好吃
太原
太原的烧麦叫烧梅，皮薄如纸，圆如盘，边花多，馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅盛开，颇有点文化人的气息。
太原城最好的烧麦莫过于清和元了。
清和元的烧麦13元一两，有5个。纯羊肉馅儿，皮薄肉大，整整一个大肉丸子，腥膻之味全无，汤汁丰富，最重要的一定得蘸太原的陈醋，味才正呢。
加上一碗头脑便是太原人的完美清晨了，烧麦配头脑，出了太原没地找！
乐山
乐山烧麦和江浙烧麦有着很大的区别。
皮薄且韧，馅采用的还是猪肉大葱较多，倒有点江浙一带灌汤小笼的感觉。
▲但最重要的点睛之笔一定是那碟红辣椒油，海椒加上几十种香料秘制而成。柔软筋道的烧麦配上独家的蘸水，一口一个，简直完美！
最后再来上一碗带丝鸡汤，这是专属乐山人的搭配，味道巴适得板！
扬州
朱自清在《扬州茶馆》里描述了当地的早茶，三丁包蟹黄汤包荠菜包鲜肉蒸饺翡翠烧麦千层油糕......再来一碗阳春面或饺面，这一天才算是真正开始了。
这里面最重要的环节莫过于那碟翡翠烧麦了。
▲扬州的翡翠烧麦是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过外皮显得晶莹如翡翠而得名。图源ins。
这烧麦看起来小小的，十分精致，吃一口甜到心头，搭配上大煮干丝才算是人生无憾啊。
武汉
武汉的过早文化里有一个非常重要的指标，那就是油多、抗饿，这其中烧麦算是重要代表。
武汉人早餐真是很喜欢吃糯米。蛋酒是糯米做的、豆皮里包糯米、烧麦里也是糯米。
▲和江浙地区差不多，武汉的烧麦中也没什么肉，但是放油比较多，糯米和黑胡椒的味道特浓，油腻无比，但是味道同样很赞。图源武了个汉。
吃上几个烧麦，来上一壶花茶，一整天也不会饿啊！
开封
开封烧麦其实就是传统的北方汉族烧麦了，有羊肉馅、猪肉馅、还有神秘的韭菜鸡蛋粉条馅。
河南人的烧麦做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去，汤汁四溢，吃起来还有点像吃灌汤包的错觉，但比灌汤包口感丰富，难道在制作的时候也灌了汤汁进去？
▲一口咬下去，粉条溢出，搭配着韭菜的香，混合的口感在舌尖炸裂，回味无穷。图源香香美食。
有人说羊肉烧麦是正统，有人说糯米烧麦最清新，有人说笋丁烧麦最鲜味。
中国这么大，烧麦马甲这么多，你最爱吃哪种烧麦呢？
不说了，下楼买屉烧麦吃！
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