内蒙古乌兰察布市的四子王旗。拥有最多的自然景观，高原、丘陵、戈壁、草原。这样的地理跨度，给当地带来造型各异的地形地貌，也给当地人带来了丰富的物产，多样的食材，进而衍生出无数的地道的美食。
今天给大家介绍的是当地非常有名的内蒙古美食——“乌兰花羊杂碎当地人们流传着这样一句谚语。四子王旗人的早晨是从一碗羊杂汤开始的。在这样一个拥有不到20万人口的小镇上，大街小巷到处遍布羊杂汤的馆子。在当地人心中，羊杂碎是无可替代的早餐主角。每天周边的城市都有不少的人专程到四子王旗东梁喝一碗香喷喷的羊杂碎。四子王旗羊杂碎之所以能吸引如此之多的人们，是因为把羊杂的味道真正的做到了极致。一碗香味儿浓郁的羊杂汤，是集食材、调料，刀工，熬制火候等多个门道于一体的美食杰作。
先说食材，乌兰花羊杂碎主要选取新鲜宰杀的四子王旗戈壁羊的头蹄下水，也就是羊的内脏和头蹄肉，但新鲜羊内脏处理起来非常有门道，洗肠子、肚子如果没有经验，连泡带洗，干上一天也不见得能完全处理干净。比如往羊肚中浇灌开水来褪去内壁的肚毛。这样既快速又干净地除去羊肚了的异味儿。心、肝、肺为主料，肠、肚、头蹄肉为辅料。
再说刀功。肉条的宽窄全靠多年的经验来掌握，太宽了不易入味儿，太窄了又吃不出羊杂的筋道。
再说调料，羊杂的调料并没有什么特别的秘密，关键是调料的搭配。碧绿的葱，火红的辣椒组合成赏心悦目的色彩。经验丰富的厨师最会掌握调料在汤中的比例。既能中和羊肉的异味儿，又不至于夺走羊肉的鲜香。
熬制羊杂的水温和火候是一碗羊杂汤是否好吃的关键所在。这依赖于厨师多年的经验积累，是无法用文字记录描述的秘密。
煮好地羊杂盛到碗里，油色红润，入口绵香。吃上一碗美味的羊杂碎，辣在口中，暖在心中。当地人在吃羊杂的时候，都会再要上一个叫“焙子”的面饼，这就是四子王旗人早上的硬早点。
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